CARRILLADA IBERICA

Ayer le dije a través de mail a mi hijo José María que me había metido en esta aventura de los blogs, me contesto de inmediato y me dijo que era urgente que pusiera la receta de la carrillada ibérica de inmediato; espero que te salga bien, un beso.

INGREDIENTES

- 1KG  de carrillada ibérica, en Manchester te costara encontrar la ibérica, te puede valer la de cerdo    normal.
- 2 cebollas medianas
- 5 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 1 tomate sin piel
- un trozo de canela en rama
- un clavo
- ralladura de nuez moscada
- Pimienta molida
- 6 bolitas de pimienta en grano
- pimentón
- 2 hojas de laurel
- vino de Montilla
- un chorreón de aceite de oliva
- sal
ELABORACIÓN

En una olla expres colocar la carrillada en crudo
Poner las cebollas cortada en trozos pequeños, las zanahorias cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor, los ajos cortados, el tomate cortado muy pequeño.
Poner la pimienta en grano, la pimienta molida, el trozo de canela, el clavo, la ralladura de nuez moscada, el pimentón, el laurel y la sal.
Regar con un poco de aceite de oliva y un generoso vaso de vino de montilla en su defecto poner vino tinto.
colocar en el fuego y cuando empiece a hervir tapar la olla expres durante un hora.
!! COMER EL DÍA SIGUIENTE !! Esto es muy importante porque en ese tiempo habrá soltado la gelatina y los sabores se habrán mezclado convenientemente.
Jose es muy importante que parte del vino lo tomes separado de la comida es decir fresquito en un vaso mientras realizas el guiso y también es muy importante que tengas a un amigo diciéndote cada dos minutos !!! JOSE, COCINAS DEL CARAJO, QUE BIEN COCINAS, ERES UN MONSTRUO !!! si no es así no lo invites al día siguiente a comer la carrillada.
Un beso y que la disfrutes, ya me dirás algo.

REJUNDI CON MUCHO AMPIO

Ayer tarde, hablando con mi amigo Nicolás Capilla, referente a esta andadura entre fogones, me recordó nuestros 9 años de internado y nuestra ilusión de encontrar cada día este plato de comida en los comedores del internado. Investigando un poco en el origen de estas palabras romani, he descubierto que decíamos "rundundi con lampio" para referirnos a los garbanzos con aceite como único ingrediente en el potaje estrella del internado y ha resultado ser "rejundi con ampio". En cualquier caso estos garbanzos se llamen de la forma que se llamen están para morir de rico.

Ingredientes

- Garbanzos ( mantener en remojo en abundante agua al menos 12 horas )
- 1 pimiento
- 1 tomate
- 1 cebolla
- Ajos
- Rama de tomillo
- Sal
- 1 patata
- Pimenton de la vera
- Aceite de oliva extra ( poner un buen chorreon )

Elaboración

Tostar los ajos bien al fuego o en el horno
Pelar la patata y hacer pequeños cuadrados
Cortar el pimiento, la cebolla y el tomate en dos partes

Colocar todos los ingredientes en una olla a presión con agua y mantener en el fuego desde que empieza la presión durante 45 minutos.
Intentar de comer este potaje con pan de pueblo, tinto, buena compañia y un sillón cómodo próximo para un buen "cabezaso" de media hora. Buen provecho y buena siesta.

ALMEJAS AL ESTILO DEL CANALEJA

Anoche hice esta receta y por fácil, no deja de ser buenísima, esta fantástica receta, me la dió el cocinero de un restaurante de Puerto Real que se llama el Canaleja de Puerto real; la original lleva Fino Quinta pero por hacer patria le pongo vino de Montilla de Córdoba

Ingredientes

- 1/2 kg de almejas de carril
- Fino montilla 1/2 vaso
- 1/4 pastilla de avecren
- 3 dientes de ajos cortados en laminas
- Una cucharada de café de harina
- Aceite de oliva virgen


Elaboración

Lavar las almejas con abundante agua fría.
Cortar los ajos en laminas
Disolver el avecren en el vaso de vino
Poner en un perol el aceite de oliva dos cucharadas soperas
Freír los ajos hasta dorarlos
Poner la cucharilla de harina y freír un poco para quitarle el posible sabor a harina
Poner el vaso de vino y acto seguido las almejas, tapar con una tapadera hasta que estén abiertas
Servir inmediatamente antes de que se enfríen.

MI PUCHERO

Dicen de este plato que ha salvado mas vidas que la penicilina, creo que este dicho se queda corto, ya que es capaz de resucitar a un muerto.

INGREDIENTES
- 1/2 Kg de garbanzos( deben de estar en agua un mínimo de 12 horas )
- Costillas saladas
- Hueso de ternera
- Hueso de espinazo
- Recorte de jamón
- Trozo de tocino salado
- Trozo de tocino fresco
- 300 gramos de carne de ternera
- Una pechuga de gallina
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 nabo
- 1 patata
- 6 habichuelas verdes


Colocar los garbanzos, huesos, tocino y carne en una olla expres con abundante agua, limpiar las verduras , cortar a trozos y colocar en la olla, no poner sal, ya tiene la de los huesos en salazón.
Poner a fuego rápido hasta que empiece a hervir e ir quitando la espuma que vaya generando; taparla y dejar a presión durante 45 minutos.
Sacar caldo para guardar en el frigo comer con fideos finos en la cena, y el resto ya esta listo para comer.
Apartar la carne, el tocino y la pechuga de gallina y cortar todo junto a un tamaño muy pequeño, para favorecer la forma en que hay que comer la " pringa "

RABO DE TORO

Ingredientes:

-Buena disposición, un vaso de vino próximo
al cocinero y mucho cariño para darlo al guiso.

- 1 y 1/2 k. de rabos de toro

- 200 gr. de zanahorias

- 2 cebollas hermosas

- 6 dientes de ajo

- un tomate rojo
- 2 hojas de laurel
- un clavo,
- pimienta y sal
- pimentón
- aceite de oliva
- un vaso de vino blanco de Montilla y otro de agua

ELABORACIÓN

Colocar en una olla rápida todos los ingredientes en crudo. Una vez que empiece a hervir tapar la olla y mantenerla durante una hora y cuarto. Una vez cocido destapar la olla y con mucho mimo tocar la carne con un tenedor para comprobar si está en su punto. Comer al día siguiente.

¿A qué es fácil?

Comida y salud

La comida es salud psiquica e intelectual. Persona sana con comida sana.